Risotto tomate parmesan

Dans certaines familles, le repas typique rapide quand le frigo est vite est une bonne assiette de pâtes (cela nous arrive aussi rassurez-vous). Chez nous c'est traditionnellement un risotto que nous faisons. Il a l'avantage d'être aimé de tous, d'être rapide à réaliser et surtout il est déclinable de multiples façons !
Nous sommes fans !

Aujourd'hui je vous propose un risotto de fin de semaine ultra-simple, mais tellement gourmand : un risotto tomates-parmesan, réconfortant et rassasiant à souhait.

(7PP WW)

Ingrédients (pour 4 personnes)

180g de riz arborio
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
500ml d'eau
coulis de tomates nature (quantité environ 400ml)
2 échalotes
1 cas d'huile d'olive
60g de parmesan rapé
basilic
sel et poivre
100ml de vin blanc

Préparation : 
Dans une sauteuse, verser l'huile et y faire revenir les échalotes émincées. 
Les faire cuire sans coloration.
Ajouter le riz en pluie et le faire revenir quelques minutes, les grains doivent devenir transparents. 
Ajouter une louche de bouillon, remuer sans cesse jusqu'à évaporation du bouillon.
Ajouter ainsi de suite le bouillon louche après louche ainsi que le vin blanc en remuant. 
Ajouter le coulis de tomates. 
Mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le parmesan.
Laisser mijoter en remuant quelques minutes.  
Ajouter en fin de cuisson le basilic ciselé et servir.