Gâteau aux fruits et aux pralines (ou Gâteau Kiki)

Vendredi dernier, le 9 novembre, ma petite grand-mère, notre Kiki comme nous l'appelions a choisi de retrouver mon grand-père là-haut...
C'est avec une tristesse infinie que nous nous apprêtons à lui dire un dernier au-revoir ce jour.
C'est avec elle que j'ai découvert la passion de la cuisine, appris les "bases" et découvert les plaisirs de la cuisine traditionnelle, la cuisine de terroir, la cuisine gourmande. Quercynoise d'origine, elle ne pouvait qu'aimer les bonnes choses !
Aujourd'hui je me souviens à regret de : ses pommes de terre sautées au gras du foie gras, son gratin de macaronis, ses godiveaux-purée inimitables, son rôtichon, sa sauce de salade incomparable et tous les bons petits plats dont elle nous régalait.
Quand nous nous invitions à la table de mes grands-parents, leur première question était "que veux tu manger ma Chérie ?" et la réponse était une de ses spécialités citées juste au-dessus. 
Je suis triste, tant de souvenirs sont gravés dans mon esprit...(culinaires mais pas que...)

Aujourd'hui, j'ai voulu lui rendre un dernier hommage...en cuisinant...Dans mon sommeil, je me suis souvenue d'un gâteau qu'elle nous faisait régulièrement aux réunions de famille, anniversaire etc et j'ai eu envie de le refaire..

En voici donc la recette. 

Ingrédients
200 g de sucre
200g de beurre ramolli
300g de farine
1 grosse boite de pêches au sirop
500g d'abricots au sirop
des pralines de Lyon
4 œufs entiers
1 sachet de levure
1 orange
sucre glace

Préparation :

Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les œufs un a un et la mélanger soigneusement à chaque fois.
Dans un saladier, mélanger la levure et la farine.
Ajouter aux mélange sucre-beurre-oeufs.
Mélanger.
Chemise un moule à manquer de papier sulfurisé. (Si vous n'en avez pas, il vous suffit de bien beurrer et fariner le moule, attention le gâteau est très collant après cuisson donc ne pas négliger cette étape)
Verser dans le moule 1/3 de la pâte.
Disposer sur la pâte les fruits trous en l'air.
Placer dans chaque trou 1 praline
Recouvrir du reste de pâte.

La cuisson est ensuite délicate et est à respecter rigoureusement !
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 15minutes à 190°. 
Baisser la température à 160° et faire cuire pendant 20 minutes. 
Baisser encore la température à 140° et faire cuire pendant 40 minutes. 
Laisser le gâteau 10 minutes dans le four éteint.
Démouler lorsque le gâteau est encore tiède. 
  

Quand le gâteau est froid,  mélanger le jus d'1 orange avec du sucre glace et recouvrir le gâteau.

Petite crème vanille et caramel au beurre salé

Nous avons eu la chance et le bonheur pendant quelques jours de voir cohabiter dans nos placards deux ingrédients d'exception : du coulis de caramel au beurre salé (rapporté de Bretagne cet été) et des odorantes gousses de Vanille en provenance directe de Madagascar (offertes par une collègue de mon mari). 
La cohabitation n'aura pas duré bien longtemps...
Et oui c'était sans compter sur une petite recette bien sympathique trouvée dans le dernier Gourmand (je crois...)

Ingrédients (pour 6 personnes ou 6 pots comme ceux-là)
du coulis de caramel au beurre salé (ici c'est celui de la biscuiterie de St Brieuc que nous préférons)
4 oeufs entiers
125g de sucre en poudre
500ml de lait
1 gousse de vanille

Préparation :
Verser dans chaque petit pot une cuillère à café bombée de coulis de caramel. 
Casser les oeufs et les battre jusqu'à les blanchir avec le sucre. 
Porter à ébullition le lait  avec la gousse de vanille fendue. 
Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes. 
Verser sur les oeufs blanchis. 
Remuer au fouet et verser dans les petits pots. 
Verser ensuite la préparation encore chaude dans les pots, sur le coulis de caramel. 
Faire cuire 30 minutes au four au bain-marie.
Garder au frais jusqu'au moment de servir. 

NB: Je les prépare la veille, ils n'en sont que meilleurs !      

Cookies tout chocolat

Un joli dimanche après-midi en famille et un petit goûter bien sympa qui a senti bien bon dans la maison ce matin. 

Une variante de cookies, tout au chocolat cette fois. Les gourmands vont apprécier !

Ingrédients (pour 15 cookies)

 130 g de beurre mou

80g de sucre roux

180g de farine

du cacao

200g de chocolat à dessert

1 sachet de levure

Préparation : 

Couper le chocolat en pépites (merci le couteau céramique !).
Mélanger le beurre ramolli et coupé en dés,  et le sucre. 

Mélanger la farine avec la levure et le cacao.
Ajouter ce mélange au beurre ramolli et au sucre. 

Ajouter les pépites de chocolat. 

Mélanger sans trop travailler la pâte. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Y déposer des petites boules aplaties de pâte en les espaçant bien. 

Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Enfourner ensuite 15 minutes à 180°C. 

Bien les laisser refroidir sur la plaque avant de les servir. 

Edit : comme on me l'a demandé plusieurs fois, les fonds colorés sont en général soit des sets de table en tissu soit comme là des feuilles de papier que j'utilise pour le scrap (ma 2ème passion que je délaisse un peu actuellement mais que j'espère reprendre très vite). 

Tartelette chocolat pistache

Oui oui en ce temps pascal, une recette au chocolat était bien entendu un passage obligée.
Ce soir, j'ai donc fait un rapide état des lieux de mes placards et vu ce qu'il me restait, j'ai eu envie de faire des tartelettes chocolat-pistache pour mon mari et ma grande fille (qui du haut de ses 3 ans raffole déjà du chocolat). Mon poussin est encore un peu petit, il découvrira cela l'an prochain.
Revenons à nos moutons et voici donc mes tartelettes. 

Ingrédients (pour 4 tartelettes)

Pour la pâte brisée au chocolat :

125g de farine

70g de beurre

1 cas de poudre de cacao

1 cas de sucre glace

50 ml d’eau

Pour la ganache au chocolat :

1 tablette de chocolat noir à dessert

3 cas de crème fraiche

Pour la déco : 

des pistaches mondées

quelques petits œufs en sucre

Préparation : 

Mélanger dans le robot, la farine, le beurre, le cacao, le sucre glace et l'eau.
Dès que la pâte forme une boule arrêter le robot.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, le plus finement possible.

Garnir les moules à tartelette de pâte.
Faire cuire à blanc 15 minutes les fonds de tarte. 

Pendant ce temps préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème.
Une fois les fonds de tarte cuits, napper de ganache et réserver au frais.
Monder les pistaches et les mixer très finement.
Déposer une couche de pistache sur la tartelette et déguster. 

NB1 :  pour faire cuire à blanc, je découpe sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé et je dépose dessus des petites billes en céramique, hyper pratique.

NB2  : Ici j'ai utilisé des moules à tartelettes en métal de chez Casa, et il se trouve que leur  taille est bien trop grande pour un dessert comme celui-là. Je vous conseille donc de prendre plutôt des moules à tartelettes en silicone dont le diamètre plus petit rendra le dessert moins "lourd".

NB3 : admirer un peu mes jolis coquetiers ! Ils se font dans plusieurs coloris : fuschia, vert, jaune et orange, pile les couleurs de nos assiettes de tous les jours, je les adore !

Gourmandises pistache chocolat blanc

Ceux qui me connaissent savent que la pâtisserie n'est pas du tout mon point fort et pas du tout le domaine dans lequel je m'amuse le plus. 

J'en fait pourtant de temps à autre pour faire plaisir à mon mari et aux enfants.
Cette fois je me suis lancé un petit "défi". Défi non relevé ma foi, puisque très loin de l'idée de départ, mais à en voir l'assiette vide, ces petites gourmandises ont eu un franc succès !

L'idée de départ était la suivante. Cette semaine en lisant un de mes magazines de cuisine je suis tombée sur cette petite merveille : le CHA-NO-KA qui est une langue de chat parfumée au thé avec du chocolat blanc et qui est une merveille pour les yeux.
Il parait que ce petit trésor de gourmandise va bientôt détrôner le macaron car il débarque en France.
C'est tellement beau que j'ai eu envie d'essayer. C'est tellement beau que ma gourmandise est bien loin du résultat escompté, mais délicieux malgré tout. 

Ingrédients :

50g de pistaches non salées et mondées

120 gr de farine
100 gr de sucre 

1 blanc d'œuf

80g de beurre fondu

1 tablette de chocolat dessert blanc

Préparation : 

Si vos pistaches ne sont pas mondées, il est impératif de le faire afin que vos biscuits soient d'un joli vert (ce qui n'est pas le cas des miens car j'ai utilisé bêtement des pistaches torréfiées)

Réduire les pistaches en poudre. 

Ajouter ensuite la farine, le sucre, le blanc d'œuf et le beurre et bien mélanger.
Disposer dans un moule en silicone (j'ai utilisé un moule à mini-financier afin que les gourmandises ne soient pas trop écœurantes du fait de la pistache associée au chocolat blanc et surtout parce que je voulais en faire une gourmandise idéale pour accompagner un thé ou un café) la préparation.
Enfourner 10min à 180°C. 

Démouler de suite et laisser refroidir. 

Faire fondre ensuite le chocolat au bain-marie. 

Remplir le fond des mini-financiers d'une fine couche de chocolat et laisser prendre au moins 2h au frigo.
Au bout de 2h, démouler délicatement les rectangles de chocolat blanc.
Avec un couteau, araser les bords pour que la petite plaque de chocolat soit bien régulière. 

Prendre un mini-financier, déposer dessus le chocolat blanc et recouvrir avec un autre mini-financier. 

Décorer avec les copeaux de chocolat restants et quelques morceaux de pistaches concassés. 

Il est important de bien laisser refroidir le gâteau et de ne pas le faire trop épais dans le moule pour que la Gourmandise ne soit pas trop grosse. 

Régalez-vous !

Rochers à la noix de coco

Une après-midi de rangement et je trouve au fond de mon cellier un sachet de noix de coco râpée. Ni une ni deux, je vais faire des rochers à la noix de coco, petite gourmandise que mon mari adore et que je réalise de temps à autre.
La recette ? Il n'y a pas plus rapide et plus simple ! Si vous avez 10 minutes de libres, elle est faite pour vous !

Ingrédients : (pour une quinzaine de rochers)

200g de noix de coco râpée

2 blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

Préparation :

Mettre dans le bol du robot avec l'accessoire pétrin (dans un saladier et un fouet ca marche tout aussi bien) les ingrédients et les mélanger.
Préchauffer le four à 210°C

Disposer sur la grille du four du papier sulfurisé.
Former des petites boules (je vous conseille de les faire petites, c'est bien meilleur) et les disposer sur une plaque, assez espacées pour qu'elles ne se touchent pas en cuisant.
Enfourner pour 10min.
Laisser refroidir et déguster !

Anecdote : Le meilleur moment de cet instant culinaire ? Ma puce de 3 ans qui rentre de l'école et qui me demande ce que j'ai fait et si elle peut en goûter. Elle goûte et s'exclame "wah maman c'est trop bon , je peux en prendre un autre ?"

N'est-ce pas le plus beau des compliments ?

Scones roses aux pralines

Il parait que j'ai un peu de sang anglais maisl il y a surtout une gourmandise que j'affectionne particulièrement chez nos cousins britanniques : les scones. 

C'est une recette idéale pour un petit goûter l'après-midi avec une grande tasse de thé, à l'anglaise quoi.
Je file vous donner la recette !

Ingrédients :

500g de farine

1 sachet de levure

80g de sucre

80g de beurre + 20g pour le dessus

2 oeurs battus

200ml de lait

des pralines

Préparation

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Ajouter le beurre bien ramolli et coupé en tout petits morceaux. 

Pétrir la pâte du bout des doigts comme pour une pâte à crumble, elle doit sabler sous les doigts.
Ajouter l'œuf et le lait et mélanger rapidement.
Ajouter les pralines.
Faire une boule (ajouter un peu de farine si la pâte reste trop collante) et abaisser la pâte sur un centimètre d'épaisseur.
Utiliser un emporte-pièces et mettre les gâteaux sur du papier sulfurisé.
Disposer un petit morceau de beurre sur le dessus et enfourner 15min à 200°C.