Risotto tomate parmesan

Dans certaines familles, le repas typique rapide quand le frigo est vite est une bonne assiette de pâtes (cela nous arrive aussi rassurez-vous). Chez nous c'est traditionnellement un risotto que nous faisons. Il a l'avantage d'être aimé de tous, d'être rapide à réaliser et surtout il est déclinable de multiples façons !
Nous sommes fans !

Aujourd'hui je vous propose un risotto de fin de semaine ultra-simple, mais tellement gourmand : un risotto tomates-parmesan, réconfortant et rassasiant à souhait.

(7PP WW)

Ingrédients (pour 4 personnes)

180g de riz arborio
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
500ml d'eau
coulis de tomates nature (quantité environ 400ml)
2 échalotes
1 cas d'huile d'olive
60g de parmesan rapé
basilic
sel et poivre
100ml de vin blanc

Préparation : 
Dans une sauteuse, verser l'huile et y faire revenir les échalotes émincées. 
Les faire cuire sans coloration.
Ajouter le riz en pluie et le faire revenir quelques minutes, les grains doivent devenir transparents. 
Ajouter une louche de bouillon, remuer sans cesse jusqu'à évaporation du bouillon.
Ajouter ainsi de suite le bouillon louche après louche ainsi que le vin blanc en remuant. 
Ajouter le coulis de tomates. 
Mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le parmesan.
Laisser mijoter en remuant quelques minutes.  
Ajouter en fin de cuisson le basilic ciselé et servir. 

Risotto aux champignons

Aujourd'hui, je vous propose un grand classique en cuisine, très simple et très goûteux à réaliser : le risotto aux champignons. Il en existe des centaines de versions, mais celle-ci nous plait vraiment beaucoup (c'est une version un peu modifiée de chez WW) , les enfants en ont même redemandé ! 

Encore et toujours pour les WW : 6PP par part

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz arborio

200g de champignons (ici ils étaient surgelés)

150ml de vin blanc

2 échalotes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tablette de bouillon cube

3 cuillères à soupe de crème allégée à 4%

sel et poivre

Préparation : 

Emincer les échalotes finement et les faire revenir dans l'huile d'olive. 

Ajouter le riz et le laissser doucement devenir translucide.
Porter à ébullition une casserole d'eau avec la tablette.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon, mélanger.
Ajouter le vin blanc et les champignons.
Ajouter progressivement en plusieurs fois le bouillon.
Bien mélanger sans cesse. 

Une fois tout le liquide évaporé, ajouter la crème.
Donner un bouillon, saler et poivrer et servir immédiatement. 

Risotto aux cèpes et canard

Le risotto est chez nous un plat adoré par tous. Je cherche souvent des variantes, des améliorations. 
Grâce à Gourmibox, et bien que jusque là sceptique avec les plats "tout fait" en cuisine, j'ai pu nous régaler avec un délicieux risotto aux cèpes.
Je n'ai toutefois pas suivi le mode de préparation indiqué sur le paquet, j'ai fait à ma "sauce". 

Place aux images...

Ingrédients pour 4 personnes : 
250g de risotto aux cèpes 
2 échalotes
du vin blanc
du parmesan
sauce soja
un filet de canard d'environ 400g (ou plus suivant les goûts)
sel et poivre

Préparation :
Dans un plat, déposer le canard et arroser de sauce soja.
Saler et poivrer le filet de canard.
Laisser mariner 1h.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Ajouter les échalotes émincées. 
Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. 
Ajouter le riz. Quand il est translucide, ajouter un peu d'eau et le vin blanc.
Mélanger le riz.
Ajouter progressivement l'eau et mélanger sans cesse durant 17 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le filet de canard. Conserver la marinade.
Déglacer la poêle avec la marinade.
Quand il est cuit (le filet doit rester un peu rosé) sortir le filet de canard de la poêle et le mettre à reposer quelques minutes.
A la fin de la cuisson du risotto , ajouter le parmesan pour rendre le risotto crémeux.
Découper le filet de canard en cubes et dresser l'assiette. 

 Mon avis sur le Risotto aux Cèpes - Mille et une nuits : 

Très réticente et méfiante vis-à-vis des produits tout prêts, et encore plus pour ceux qui ne demandent pas une préparation énorme en cuisine, j'avoue avoir été agréablement surprise par ce risotto. 
La texture est parfaite, les cèpes présents et de bon goût. Ni trop salé ni pas assez, pas écoeurant, bref une bien agréable surprise !
A découvrir ! 

Riz coco cajou

Voici une petite recette végétarienne bien sympathique. Je l'ai trouvé dans le magazine Saveurs de ce mois-ci et même si j'ai adapté la recette, nous nous sommes régalés !!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 courgettes

2 carottes

1 brique de lait de coco

2 échalotes

150g de noix de cajou

sel et poivre

1 cac de gingembre râpé

 240g de riz complet

Préparation :

Préparer les carottes et les courgettes en julienne assez grosse. 

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. 

Ajouter la julienne, saler et poivrer.
Couvrir et au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le gingembre en poudre. 

Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un peu d'huile d'olive faire revenir le riz. Il doit colorer un peu. 

Couvrir  avec 600ml d'eau.
Saler, poivrer.
Quand le riz est cuit, l'égoutter et dans la sauteuse y ajouter les légumes.
Ajouter le lait de coco et donner un bouillon.
Ajouter enfin les noix de cajou.
Servir bien chaud immédiatement.

Chips de risotto aux petits légumes

Je vous ai proposé récemment une recette de légumes façon risotto et du coup j'ai cherché une façon plus originale de les accompagner que du riz blanc. Faire un risotto classique ? Bof bof...
Ça a cogité dur et j'ai eu l'idée de faire des chips de risotto. Le résultat est top, et je pense que les prochains qui viennent prendre l'apéro y auront droit. 

Cette recette demande un peu de temps de préparation. 

Cette recette a gagné le 2ème prix du concours Cuisinons le Risotto.

Ingrédients : 

Pour les chips de risotto : 

150g de riz Arborio

200ml de bouillon de légumes

1 sachet de Riz d'or (facultatif)

du parmesan rapé

de l'huile de pépin de raison 

1 branche de persil

Pour le risotto de légumes: 

1 courgettes

200g de petits pois frais

2 carottes

1 échalote

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, verser le riz arborio, le couvrir avec du bouillon.
Laisser mijoter.
Ajouter le sachet de Riz d'Or.
Mouiller de nouveau avec du bouillon. 

Mélanger très régulièrement. 

Ajouter peu à peu tout le bouillon. 

Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz ai une consistance de pâte.
Ajouter ensuite le parmesan et laisser encore mijoter 5 minutes.
Mettre le risotto dans le bol du robot, mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette pâte de risotto en une couche très fine.
Enfourner pour 3h30 à 60°C. 

Pendant la cuisson des chips, préparer le risotto de légumes.

Au bout des 3h30, retourner la feuille de papier cuisson sur un plant de travail et décoller délicatement la pâte de la feuille. La pâte est friable donc elle peut se casser mais cela n'est pas grave. 

Faire chauffer dans une casserole l'huile de pépin de raisin ( 3-4cm de hauteur) avec une branche de persil dedans  (le persil évite les projections d'huile).
Quand l'huile est à bonne température, plonger les morceaux de pâte de risotto.
Le riz va gonfler pour faire du riz soufflé.
Sortir les chips, les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de chips et les déposer sur du papier absorbant. 

Disposer une cuillère de risotto de légumes dans chaque chips et servir idéalement en apéritif ou encore en accompagnement.