Thon à la vanille

Oui je sais, il ne faut limiter sa consommation de thon rouge pour que l'espèce ne soit pas de nouveau en voie d'extinction mais là...c'était trop tentant ! Des belles longes de thon ce matin chez mon poissonnier m'ont fait extrêmement envie.
Et puis si  ce n'est pas moi qui l'avait acheté, quelqu'un d'autre l'aurait fait hein ? 
Bref du coup me voici revenu avec deux belles longes de thon et aucune idée de comment l'accomoder.

C'était sans compter sur internet et sa richesse en matière de blogosphère culinaire. J'ai donc découvert La cuisine de Fabrice qui nous propose une délicieuse recette de thon à la vanille.
J'ai donc repris les grandes lignes de sa recette, en y ajoutant une petite touche perso.

Voici donc le résultat :

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 gousse de vanille

1 citron vert

6 cas d’huile d’olive

3 cas de vinaigre balsamique

1 1/2  cac de sucre en poudre

2  longes de thon

2 petites courgettes

une barquette de tomates cerises

Estragon

Sel et poivre

Préparation : 

Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les grains et les mettre dans un bol. 

Ajouter le jus du citron, l'huile, le vinaigre et le sucre. 

Bien mélanger. 

Verser cette marinade dans un plat à gratin.
Y déposer les longes en les tournant dans la marinade pour qu'elles soient imprégnées des deux côtés. 

Poivrer et saler les longes. 

Réserver au frais avec un film alimentaire pendant au moins 1h. 

Avec une mandoline faire des fines tranches de courgettes.
Les mettre à cuire 5 min dans une grande casserole d'eau salée et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les réserver.
Prélever 3 cuillères à soupe de marinade et les faire chauffer dans une sauteuse.

Déposer dans la marinade très chaude les longes. 

Faire cuire 5 minutes de chaque côté (vous pouvez laisser seulement 2-3 minutes si vous préférez le thon bien rosé). 

Sortir les longes, les couper en cubes.
Déglacer la sauteuse avec le reste de marinade.
Ajouter les rondelles de courgettes et les tomates cerises coupées en deux. 

Laisser caraméliser quelques minutes.
Dans l'assiette, déposer les courgettes en rosace, les saupoudrer d'estragon, les cubes de thon par dessus avec les tomates.
Napper de sauce et déguster.