Croque-asperges

Et oui encore une recette dans laquelle j'utilise un légume phare du mois d'avril : l'asperge. 

Nous en mangeons rarement ici car l'asperge n'est pas recommandé pour mes reins, mais une fois de temps en temps...

Je vous propose donc ce soir une petite recette de croque-monsieur revisité avec de l'asperge. 

Ingrédients (pour 2 croques)

1 petites bottes d'asperges (ma préférence va pour les asperges vertes, mais à défaut des blanches ou violettes comme ici conviennent parfaitement) 

2 tranches de jambon cru (Savoie ou italien)

40g de beurre

40g de farine

du lait 

sel poivre et muscade

un peu de moutarde à l'ancienne

1 boule de mozzarella

Préparation : 

Laver et parer les asperges (je vous recommande cette page si vous ne savez pas préparer les asperges tout y est très bien expliqué).
Les mettre à cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre sans le faire colorer, ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter le lait et laisser épaissir tout en remuant. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Tartiner les tranches de pain de moutarde à l'ancienne (la quantité est variable suivant les goûts).
Déposer dessus un peu de béchamel et enfourner 10 minutes à 120°C

Sur une planche à découper, déposer une tranche de jambon cru.
Égoutter les asperges et les passer sous l'eau froide. 

Les disposer en fagot sur la tranche de jambon et rouler cette dernier. 

Sortir le pain du four et déposer sur chaque tranche, un fagot d'asperge-jambon.
Découper la mozzarelle en fines tranches et déposer une tranche de mozzarelle sur chaque fagot.
Enfourner 10 minutes dans le four en position grill.
Déguster avec une salade verte. 

NB : bien entendu on peut mettre plus d'asperges, là je n'avais qu'une petite botte.