Gâteau arc-en-ciel

Me revoici avec une recette qui n'est pas de moi mais qui a beaucoup plue pour les 5 ans de ma puce ! 
J'ai réalisé exactement la même recette que chez Rose And Cook , la mousse de poire en moins. 

J'ai utilisé des colorants naturels, certains n'étaient d'ailleurs pas assez vif à mon goût mais comme c'était une première, je n'ai pas osé y aller de façon trop lourde. Si vous utilisez donc ce type de colorant n'hésitez pas à en mettre ! Les mélanges de couleurs sont aussi possibles sans aucun problème.
Ma fille voulait du chocolat donc j'ai garni chaque couche avec un peu d'une pâte-chocolatée-bourrée-d'huile-de-palme faute de temps, mais c'était très bon. 

Voici donc une photo de l'extérieur, puis une de l'intérieure (beaucoup moins jolie, la faute à la chaleur de la pièce et aux petits gourmands qui se sont jetés sur le gâteau sitôt déposé sur la table !).
Il n'en est pas resté une miette !!!

Clémentines givrées

J'avais en tête une salade d'oranges, et puis après avoir goûté de sublimes oranges givrées, j'étais partie sur cette idée...Et puis on m'a suggéré les clémentines givrées...et puis on a adoré !!
Voila en quelques mots l'histoire de cette recette qui a été un coup de foudre ici et qui a été approuvée par nos invités !

Recette qui vaut 1 unité Propoint WW / part

Ingrédients : (pour 4 personnes)
12 clémentines (les miennes étaient vraiment petites donc 3 chacun c'était parfait)
50g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Préparation : 
Couper le chapeau des clémentines. 
Inciser très légèrement la base pour que les clémentines tiennent.
Avec un couteau et une cuillère à moka, retirer la chair dans les clémentines et la mettre de coté avec le jus dans un saladier. 
Disposer les clémentines et les chapeaux dans un plat et mettre au congélateur. 
Mixer la chair et le jus le plus finement possible. 
Déposer le tout dans un sac congélation et mettre au congélateur à plat pendant au moins 2h. 
Au bout de 2h sortir le sachet, casser la glace en gros morceaux et les mettre dans la cuve du robot.
Ajouter le sucre glace et le blanc d'oeuf.
Mixer.
Garnir chaque clémentine du mélange, déposer le chapeau et remettre au congélateur pour au moins 2h.
Sortir les clémentines 15min avant de les déguster. 

J'avais choisi d'accompagner ce dessert d'un petit coulant au chocolat  et ce fût une association divine !!! 

Source : http://photo.femmeactuelle.fr/nos-recettes-vitamines-a-base-de-clementine-327/clementines-givrees-4376

Crumble de pommes revisité

Il me restait un peu beaucoup de granola réalisé pour mes paniers garnis. Du coup...j'ai eu envie de faire un crumble de pommes un peu original mais délicieusement addictif...

Ingrédients : 
2 pommes golden
100g d'amandes
100g de noisettes
100g de pépites de chocolat 
200g de flocons d'avoine
200g de miel de montagne liquide
4 cas d'huile de tournesol
1 cas de sucre

NB : les quantités pour le Granola permettent de faire plus que deux mini-cocottes de crumble. Si vous souhaitez utiliser tous le granola pour le crumble, il suffit de rajouter des pommes. 

Préparation : 
Dans la cuve du robot, mixer par impulsions les amandes et les noisettes. 
Il ne faut pas qu'elles soient trop réduites en poudre.

• Ajouter les flocons d'avoine. Mélanger. Dans une casserole faire chauffer durant 5 minutes le miel avec l'huile. 
• Ajouter le sucre.
• Verser la préparation sur les flocons et bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat.

• Verser le mélange dans le fond d'un plat à gratin. Attention, il ne faut pas que ça soit trop épais.
• Faire cuire 30 minutes à 160°C. Attention à ce que le mélange ne grille pas.Sortir du four et laisser refroidir.
• Couper les pommes en morceaux et les disposer dans des mini-cocottes beurrées.
• Émietter le Granola bien refroidi et le parsemer sur les pommes. 
• Enfourner pour 15min à 160°C. 
• Déguster tiède.

NB : Si vous aimez garder les pépites de chocolat bien croustillantes, je vous conseille d'utiliser des pépites de chocolat qui ne fondent pas à la cuisson. 

La recette du Granola est tirée de ce chouette ouvrage :

Gâteau aux fruits et aux pralines (ou Gâteau Kiki)

Vendredi dernier, le 9 novembre, ma petite grand-mère, notre Kiki comme nous l'appelions a choisi de retrouver mon grand-père là-haut...
C'est avec une tristesse infinie que nous nous apprêtons à lui dire un dernier au-revoir ce jour.
C'est avec elle que j'ai découvert la passion de la cuisine, appris les "bases" et découvert les plaisirs de la cuisine traditionnelle, la cuisine de terroir, la cuisine gourmande. Quercynoise d'origine, elle ne pouvait qu'aimer les bonnes choses !
Aujourd'hui je me souviens à regret de : ses pommes de terre sautées au gras du foie gras, son gratin de macaronis, ses godiveaux-purée inimitables, son rôtichon, sa sauce de salade incomparable et tous les bons petits plats dont elle nous régalait.
Quand nous nous invitions à la table de mes grands-parents, leur première question était "que veux tu manger ma Chérie ?" et la réponse était une de ses spécialités citées juste au-dessus. 
Je suis triste, tant de souvenirs sont gravés dans mon esprit...(culinaires mais pas que...)

Aujourd'hui, j'ai voulu lui rendre un dernier hommage...en cuisinant...Dans mon sommeil, je me suis souvenue d'un gâteau qu'elle nous faisait régulièrement aux réunions de famille, anniversaire etc et j'ai eu envie de le refaire..

En voici donc la recette. 

Ingrédients
200 g de sucre
200g de beurre ramolli
300g de farine
1 grosse boite de pêches au sirop
500g d'abricots au sirop
des pralines de Lyon
4 œufs entiers
1 sachet de levure
1 orange
sucre glace

Préparation :

Battre le sucre et le beurre.
Ajouter les œufs un a un et la mélanger soigneusement à chaque fois.
Dans un saladier, mélanger la levure et la farine.
Ajouter aux mélange sucre-beurre-oeufs.
Mélanger.
Chemise un moule à manquer de papier sulfurisé. (Si vous n'en avez pas, il vous suffit de bien beurrer et fariner le moule, attention le gâteau est très collant après cuisson donc ne pas négliger cette étape)
Verser dans le moule 1/3 de la pâte.
Disposer sur la pâte les fruits trous en l'air.
Placer dans chaque trou 1 praline
Recouvrir du reste de pâte.

La cuisson est ensuite délicate et est à respecter rigoureusement !
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 15minutes à 190°. 
Baisser la température à 160° et faire cuire pendant 20 minutes. 
Baisser encore la température à 140° et faire cuire pendant 40 minutes. 
Laisser le gâteau 10 minutes dans le four éteint.
Démouler lorsque le gâteau est encore tiède. 
  

Quand le gâteau est froid,  mélanger le jus d'1 orange avec du sucre glace et recouvrir le gâteau.

Petite crème vanille et caramel au beurre salé

Nous avons eu la chance et le bonheur pendant quelques jours de voir cohabiter dans nos placards deux ingrédients d'exception : du coulis de caramel au beurre salé (rapporté de Bretagne cet été) et des odorantes gousses de Vanille en provenance directe de Madagascar (offertes par une collègue de mon mari). 
La cohabitation n'aura pas duré bien longtemps...
Et oui c'était sans compter sur une petite recette bien sympathique trouvée dans le dernier Gourmand (je crois...)

Ingrédients (pour 6 personnes ou 6 pots comme ceux-là)
du coulis de caramel au beurre salé (ici c'est celui de la biscuiterie de St Brieuc que nous préférons)
4 oeufs entiers
125g de sucre en poudre
500ml de lait
1 gousse de vanille

Préparation :
Verser dans chaque petit pot une cuillère à café bombée de coulis de caramel. 
Casser les oeufs et les battre jusqu'à les blanchir avec le sucre. 
Porter à ébullition le lait  avec la gousse de vanille fendue. 
Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes. 
Verser sur les oeufs blanchis. 
Remuer au fouet et verser dans les petits pots. 
Verser ensuite la préparation encore chaude dans les pots, sur le coulis de caramel. 
Faire cuire 30 minutes au four au bain-marie.
Garder au frais jusqu'au moment de servir. 

NB: Je les prépare la veille, ils n'en sont que meilleurs !      

Mousse fraise-framboise

Par ces grosses chaleurs et pour clore un bon repas, rien de tel qu'un dessert aux fruits. J'ai choisi dimanche dernier de servir à nos invités une mousse de fraise aux framboises.
Malgré un petit souci de frigo pas assez froid, ce fût très bon. 

Ingrédients (pour 6 personnes)

400 g de fraises 

200g de framboises 

60 cl de crème fraîche épaisse   

6 blancs d’œufs  

3 cas de sucre

Préparation : 

Passer les fruits sous un filet d'eau très rapidement.

Mixer les fraises et les framboises et mélanger avec la crème.
Monter les blancs en neige  avec le sucre
Ajouter les blancs en neige très délicatement à la purée de fruits. 

Verser dans des petits ramequins à hauts bords et réserver plusieurs heures au frais. 

Servir avec une brochette de framboises. 

Tartelette chocolat pistache

Oui oui en ce temps pascal, une recette au chocolat était bien entendu un passage obligée.
Ce soir, j'ai donc fait un rapide état des lieux de mes placards et vu ce qu'il me restait, j'ai eu envie de faire des tartelettes chocolat-pistache pour mon mari et ma grande fille (qui du haut de ses 3 ans raffole déjà du chocolat). Mon poussin est encore un peu petit, il découvrira cela l'an prochain.
Revenons à nos moutons et voici donc mes tartelettes. 

Ingrédients (pour 4 tartelettes)

Pour la pâte brisée au chocolat :

125g de farine

70g de beurre

1 cas de poudre de cacao

1 cas de sucre glace

50 ml d’eau

Pour la ganache au chocolat :

1 tablette de chocolat noir à dessert

3 cas de crème fraiche

Pour la déco : 

des pistaches mondées

quelques petits œufs en sucre

Préparation : 

Mélanger dans le robot, la farine, le beurre, le cacao, le sucre glace et l'eau.
Dès que la pâte forme une boule arrêter le robot.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, le plus finement possible.

Garnir les moules à tartelette de pâte.
Faire cuire à blanc 15 minutes les fonds de tarte. 

Pendant ce temps préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème.
Une fois les fonds de tarte cuits, napper de ganache et réserver au frais.
Monder les pistaches et les mixer très finement.
Déposer une couche de pistache sur la tartelette et déguster. 

NB1 :  pour faire cuire à blanc, je découpe sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé et je dépose dessus des petites billes en céramique, hyper pratique.

NB2  : Ici j'ai utilisé des moules à tartelettes en métal de chez Casa, et il se trouve que leur  taille est bien trop grande pour un dessert comme celui-là. Je vous conseille donc de prendre plutôt des moules à tartelettes en silicone dont le diamètre plus petit rendra le dessert moins "lourd".

NB3 : admirer un peu mes jolis coquetiers ! Ils se font dans plusieurs coloris : fuschia, vert, jaune et orange, pile les couleurs de nos assiettes de tous les jours, je les adore !

Pana cotta rose

Il y a fort longtemps, à fort fort lointain, à Rome, j'ai découvert un savoureux dessert typiquement italien : la Pana Cotta (crème cuite en français).

Ce soir j'ai eu envie d'en refaire et comme la St Valentin approche, j'avais envie de vous suggérer une pana cotta toute rose pour un menu des plus amoureux...

Ingrédients  :

200ml de crème

250ml de lait

4 feuilles de gélatine

sucre vanillé

1 cas de sucre

1 cas de fleur d'oranger

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Mettre à tremper 10 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients et mettre à feu doux en mélangeant sans que la préparation ne bout.

Quand la gélatine est prête, bien l'essorer pour enlever l'eau et l'ajouter dans la casserole.

Mélanger et laisser sur feu 3 minutes.

Verser la préparation dans le contenant de votre choix (le mieux est un contenant transparent) et Laisser refroidir 1h.

Mettre ensuite au frigo au minimum 12h.

Au moment de servir, décorer avec du coulis de fruits rouges (pour un menu rouge, sinon cela peut aussi être un coulis de chocolat, un caramel, du sirop avec des amandes torréfiées, etc).