Potatoes de courge butternut

C'est de saison et  j'ai testé la courge butternut sous forme de potatoes, un pur régal !

 

Ingrédients : 

de la courge butternut

de l'huile d'olive

du Gomabio soleil au paprika (ou paprika- ail - curry etc, les épices de votre choix)

des herbes de Provence

sel

Les quantités ne sont volontairement pas données car cela dépend de la quantité de courge que vous préparez. 

Préparation : 

Découper la courge en dés en enlevant la peau. 

Mettre les dés dans un saladier.
Ajouter l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et les épices.

Bien mélanger le tout.

Disposer sur la grille du four une feuille de papier sulfurisé.

Déposer dessus les cubes de courge.
Faire cuire une heure à 200°C en retournant régulièrement les cubes. 

Servir chaud avec une mayonnaise peu assaisonnée. 

NB : Le Gomabio soleil est une découverte juste....sublime. Je l'ai eu dans ma Gourmibox  et j'avoue que c'est un produit que je vais me tenir en permanence dans mon tiroir à épices. 

Avec la courge butternut, le mélange est parfait ! 

Crumble de pommes revisité

Il me restait un peu beaucoup de granola réalisé pour mes paniers garnis. Du coup...j'ai eu envie de faire un crumble de pommes un peu original mais délicieusement addictif...

Ingrédients : 
2 pommes golden
100g d'amandes
100g de noisettes
100g de pépites de chocolat 
200g de flocons d'avoine
200g de miel de montagne liquide
4 cas d'huile de tournesol
1 cas de sucre

NB : les quantités pour le Granola permettent de faire plus que deux mini-cocottes de crumble. Si vous souhaitez utiliser tous le granola pour le crumble, il suffit de rajouter des pommes. 

Préparation : 
Dans la cuve du robot, mixer par impulsions les amandes et les noisettes. 
Il ne faut pas qu'elles soient trop réduites en poudre.

• Ajouter les flocons d'avoine. Mélanger. Dans une casserole faire chauffer durant 5 minutes le miel avec l'huile. 
• Ajouter le sucre.
• Verser la préparation sur les flocons et bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat.

• Verser le mélange dans le fond d'un plat à gratin. Attention, il ne faut pas que ça soit trop épais.
• Faire cuire 30 minutes à 160°C. Attention à ce que le mélange ne grille pas.Sortir du four et laisser refroidir.
• Couper les pommes en morceaux et les disposer dans des mini-cocottes beurrées.
• Émietter le Granola bien refroidi et le parsemer sur les pommes. 
• Enfourner pour 15min à 160°C. 
• Déguster tiède.

NB : Si vous aimez garder les pépites de chocolat bien croustillantes, je vous conseille d'utiliser des pépites de chocolat qui ne fondent pas à la cuisson. 

La recette du Granola est tirée de ce chouette ouvrage :

Thon à la vanille

Oui je sais, il ne faut limiter sa consommation de thon rouge pour que l'espèce ne soit pas de nouveau en voie d'extinction mais là...c'était trop tentant ! Des belles longes de thon ce matin chez mon poissonnier m'ont fait extrêmement envie.
Et puis si  ce n'est pas moi qui l'avait acheté, quelqu'un d'autre l'aurait fait hein ? 
Bref du coup me voici revenu avec deux belles longes de thon et aucune idée de comment l'accomoder.

C'était sans compter sur internet et sa richesse en matière de blogosphère culinaire. J'ai donc découvert La cuisine de Fabrice qui nous propose une délicieuse recette de thon à la vanille.
J'ai donc repris les grandes lignes de sa recette, en y ajoutant une petite touche perso.

Voici donc le résultat :

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 gousse de vanille

1 citron vert

6 cas d’huile d’olive

3 cas de vinaigre balsamique

1 1/2  cac de sucre en poudre

2  longes de thon

2 petites courgettes

une barquette de tomates cerises

Estragon

Sel et poivre

Préparation : 

Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les grains et les mettre dans un bol. 

Ajouter le jus du citron, l'huile, le vinaigre et le sucre. 

Bien mélanger. 

Verser cette marinade dans un plat à gratin.
Y déposer les longes en les tournant dans la marinade pour qu'elles soient imprégnées des deux côtés. 

Poivrer et saler les longes. 

Réserver au frais avec un film alimentaire pendant au moins 1h. 

Avec une mandoline faire des fines tranches de courgettes.
Les mettre à cuire 5 min dans une grande casserole d'eau salée et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les réserver.
Prélever 3 cuillères à soupe de marinade et les faire chauffer dans une sauteuse.

Déposer dans la marinade très chaude les longes. 

Faire cuire 5 minutes de chaque côté (vous pouvez laisser seulement 2-3 minutes si vous préférez le thon bien rosé). 

Sortir les longes, les couper en cubes.
Déglacer la sauteuse avec le reste de marinade.
Ajouter les rondelles de courgettes et les tomates cerises coupées en deux. 

Laisser caraméliser quelques minutes.
Dans l'assiette, déposer les courgettes en rosace, les saupoudrer d'estragon, les cubes de thon par dessus avec les tomates.
Napper de sauce et déguster.

Tartines au Rocamadour

Je ne sais pas par chez vous, mais ici on dépasse allègrement les 30°C depuis quelques jours et il fait vraiment trop chaud pour cuisiner...Et puis entre les cartons et les invitations de toutes part, difficile de prendre le temps de me mettre aux fourneaux, mais je vous rassure, j'ai plein d'idées en tête à vous proposer dans quelques semaines !

En attendant, je vous rassure nous nous nourrissons quand même, mais ce sont des recettes plutôt simples.
Hier soir par exemple nous avons opté pour des tartines au Rocamadour, qui m'ont délicieusement rappelé des années de vacances d'été dans le Lot.

Pour 2 personnes : 

une jolie batavia

1/2 baguette à l'ancienne

2 ou 4  Rocamadour par personne (les plus gourmands en prendrons deux...)

4 fines tranches de lard

quelques radis

des tomates cerises

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de miel
1 poignées de pistaches

Préparation

Couper la baguettes en 4 belles tartines.
Frotter le pain avec la gousse d'ail pelée. 

Entourer chaque Rocamadour ou 1/2 Rocamadour d'une tranche de lard. 

Déposer le Rocamadour sur le pain.
Napper d'un peu de miel.
Saupoudrer de pistaches concassées.
Enfourner 15 min à 200°C.
Servir aussitôt sur la salade assaisonnée et agrémentée de rondelles de radis et pistaches concassées. 

Sucettes thon estragon

A court d'idées pour un apéritif dinatoire ? Ces petites sucettes seront parfaites pour l'occasion !

Ingrédients pour 8 sucettes :

2 feuilles de bricks

1 jaune d’œuf

1 petite boite de thon au naturel

1 cas d'estragon ciselé

4 cuillères à soupe de ricotta

sel

Préparation : 

Découper dans les feuilles de bricks des cercles d'environ 3 cm de diamètre. Il vous en faut un nombre pair. 

Dans un saladier, écraser le thon avec la ricotta et l'estragon.
Saler. 

Badigeonner un cercle de jaune d’œuf.
Déposer au milieu une petite quantité de thon.
Déposer dessus un rond de brick.

Disposer un petit bâtonnet (idéalement de sucette, sinon un pic à brochette coupé) en bas du cercle.
Badigeonner le tout de jaune d’œuf en scellant bien sur les bords et autour du bâtonnet.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et servir en apéritif.

Brochettes de dos de cabillaud safrané et risotto aux crevettes

Il y a certains blogs qui n'ont rien à envier aux autres tant ils sont d'une richesse visuelle et gustative pour qui aime cuisiner.
Il y a quelques temps j'ai découvert le blog des cocottes moelleuses et une recette en particulier :

les brochettes de poisson au safran.

A l'occasion de l'anniversaire de mon fils, j'ai décidé de tester cette recette et de l'accompagner d'un risotto aux crevettes (à défaut d'avoir trouvé des queues d'écrevisses)

Pour la recette en elle-même des brochettes, je vous laisse aller cliquer sur le lien.
En ce qui me concerne, j'avais choisi du dos de cabillaud car je l'apprécie énormément. Il a l'avantage d'être bon et en plus sans arêtes, idéal quand il y a des enfants ou des invités récalcitrant au poisson.

Pour le risotto:

ingrédients : (pour 6 personnes)
environ 400g de riz arborio
400ml de fumet de poisson
des petites crevettes (ou queues d'écrevisses)
200ml de vin blanc sec
3 échalotes
du parmesan
un peu de beurre


Préparation : 
Éplucher et hacher les échalotes finement.
Les faire revenir dans un peu de beurre. 
Une fois qu'elles sont bien translucides, jeter le riz en pluie en le tournant sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. 
Mouiller avec un peu de fumet de poisson.
Mélanger sans cesse. Ajouter le vin blanc.
Ajouter en plusieurs fois le fumet de poisson afin que  le risotto soit bien mouillé.
S'il vous manque du liquide, ajjouter simpement un peu d'eau. 
Ajouter les crevettes au riz et laisser cuire encore le riz.
Ajouter du parmesan, quelques morceaux de beurre et servir.

Pain d'épices

Un pain d'épices évoque sans nul doute l'enfance, les goûters hivernaux au chaud chez soi...
C'est aussi l'évocation des fêtes de fin d'année et son délicieux mariage avec le foie gras. 

Que ce soit donc pour une occasion particulière, pour un goûter en toute simplicité ou encore juste pour le plaisir d'humer cette sublime odeur d'épices dans la maison, voici une recette ultra-simple !

Ingrédients :(pour un moule à cake de taille standard)

240g de farine

2 pincées de sel

1 cac de bicarbonate

1 cas de cannelle (plus si vous aimez quand c'est bien parfumé)

200 ml de lait

50g de beurre fondu

80g de sucre

4 cas de miel (toutes fleurs)

Préparation :

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et de faire cuire 55 minutes à 150°C.

Bon appétit !