Cette année pour la 1ère fois, nous fêterons le réveillon de Noël chez nous,à 7 convives.
Je vous livre en exclusivité le menu de notre petite soirée.
Apéritif - mises en bouche
Soupe de potimarron à la châtaigne – tuile de parmesan
Mini-bouchées à la reine aux écrevisses
Minis-boudins de saumon
Rillettes courgettes parmesan
Entrée de poisson
St Jacques et pistaches, moelleux au topinambour
Entrée de viande
Foie gras accompagné de son confit d'oignons à la grenadine et pain d'épices maison
Plat chaud
Ballotines de chapon farcies aux marrons et champignons
Petite brunoise de légumes
Flans de champignons
Étoiles de pommes de terre à la sarladaise
Ronde des fromages
Bûche au chocolat (de chez la pâtissier)
Voici les recettes :
Soupe de potimarron à la châtaigne :
Recette pour 6 personnes
- 1 potiron 300 / 400 gr environ
- 500 gr de crème fraiche
- 2 échalotes
- 1/2 litre de fond blanc de volaille
- 250 gr de châtaignes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail
- sel fin, poivre
Éplucher tous les légumes (potiron, échalotes et ail).
Tailler le potiron en petits dés et émincer les échalotes.
Faire suer dans les deux casseroles les échalotes et l’ail au beurre.
Dans une casserole ajouter le potiron et dans l’autre les châtaignes.
Mouiller les deux préparations avec le fond blanc de volaille, la crème de thym, l’ail et le laurier.
Cuire 30 minutes, puis mixer (au mixer ou au blender) et rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec une tuile de parmesan en décoration.
Mini-boudins de saumon :
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-boudins-de-saumon-au-basilic-57441353.html
Je pars de cette recette mais j'adapte à ma façon. En effet, je ne suis pas fan du basilic avec le saumon, donc je le remplace par de l'aneth. Ensuite, comme ca sera des minis-portions je fais des mini-boudins qui seront servis en petites brochettes au dessus d'une petite verrine dans lequel je mets la sauce au citron.
Rillettes courgettes-parmesan :
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-rillettes-courgette-parmesan-49727188.html
Encore une recette de ce superbe blog. Il y aura une personne végétarienne à ce repas de Réveillon donc cette recette est en particulier pour elle.
Mini-bouchées à la reine aux écrevisses :
Pas vraiment de recette, j'invente en partant d'une base de bouchées à la reine.
St Jacques pistachées :
une recette lue ici : http://devotte.free.fr/wordpress/?p=564 mais qu'encore une fois je vais adapter. Les St Jacques se mariant très bien avec les topinambours, je vais réaliser une purée de topinambours à dresser en dessous des St Jacques plutot qu'une purée classique.
Foie gras : c'est une recette maison donc secret !
Ballotines de chapon farcies aux marrons et champignons (recette à venir)
Les accompagnements seront faits maison, mais ce sont des recettes ultra-basiques donc je vous laisse farfouiller ou créer...
Bon appétit !!!
