St Jacques au chorizo, émulsion au lard et fondue de poireaux

Pour le jour de Noël cette année, j'avais envie de faire des St Jacques, mon petit pêché mignon.
Je voulais une recette qui change un peu de l'ordinaire mais pas trop extravagante non plus. Du coup j'ai opté pour un mix d'une recette de Cyril Lignac, avec deux trois éléments plus classiques.
J'avoue que nous nous sommes régalés et je referai sans nul doute ce délicieux plat !

Ingrédients (pour 4 personnes)
16 St Jacques sans le corail
2 poireaux
50g de chorizo doux (je réduis volontairement de moitié la proportion car je trouve sinon que le chorizo masque trop le goût de la St Jacques)
100g de beurre
100g de chapelure
20 cl de crème liquide entière
sel et poivre
1l de lait entier
100 de lard fumé
1 cas de lécithine de soja

Préparation :  
NB : S'agissant d'une recette de fête et ayant une multitude de choses à faire le jour J, j'ai choisi de préparer certains éléments de la recette la veille. Vous pouvez bien entendu tout préparer le jour même

La veille : (ou au moins 2h avant) : 
1 . Préparer le beurre de chorizo :
Ôter la peau du chorizo.
Mixer le chorizo avec la chapelure et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Déposer ce mélange sur une feuille de film alimentaire en façonnant un boudin. Attention le diamètre du boudin doit être identique au diamètre de vos St Jacques. 

2. Préparer la fondue de poireaux :
Laver et détailler en petits morceaux les poireaux.
Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive.
Ajouter les poireaux, saler et poivrer et les laisser cuire tout doucement une bonne dizaine de minutes.
Ajouter la crème.
Donner un bouillon.
Réserver au frais avec du film alimentaire jusqu'au lendemain où vous n'aurez plus qu'à faire réchauffer à feu très doux. 

Le jour J : 
Mettre à chauffer la fondue de poireaux.
Dans une casserole mettre à infuser durant 1h à 80°C le lait entier avec le lard coupé en morceaux. 
Réserver ensuite au froid 1h.
Ajouter la lécithine de soja et mixer juste avant de servir. 
Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, mettre à dorer les St Jacques 1 minute sur chaque face.
Les disposer dans un plat à gratin.
Découper des rondelles de beurre de chorizo et en déposer une sur chaque St Jacques. 
Préchauffer le grill du four.
Laisser griller durant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer l'infusion de lard, dresser les poireaux sur les assiettes bien chaudes.
Déposer les St Jacques gratinées dans l'assiette, déposer une cuillère d'émulsion au lard et déguster sans attendre ! 

Table de Noël 2012 - thème nature

Je tiens à m'excuser auprès des lecteurs qui m'ont demandé des photos, je n'ai aucune vue d'ensemble de ma table. Petit oubli...
J'en suis la première navrée...
Si je retrouve certains éléments, je ne manquerai pas de la refaire, juste pour que vous puissiez la voir dans son ensemble.
En attendant, je vous livre malgré tout quelques aperçus :

Je voulais une unité de bois, marron et gris avec une petite touche de couleur apportée par les marque-places sapins et la neige.
Qu'en pensez-vous ?

Dans chaque petite boite marque-place, j'avais disposé des chocolats que chaque invité a pu rapporter chez lui à la fin du repas. 

Pour me faire pardonner je vous explique comment réaliser ces petits marque-place :
* prenez une petite boite cartonnée par personne (on en trouve facilement dans les magasins de loisirs créatifs, elles servent généralement pour faire du Décopach)
* achetez (ou confectionnez de multiples façons, ma meilleure amie en fait de merveilleux en origami) des petits sapins. 
* a l'aide d'un pistolet à colle, fixer les sapins sur les boîtes.
* réaliser avec n'importe quel logiciel des petits fanions avec les prénoms de vos convives et collez les sur le haut des sapins.
* garnissez chaque petite boite de la gourmandise de votre choix. 

Et au menu il y avait : 

 St Jacques gratinées au chorizo, fondue de poireaux et écume au lard

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Grise du Vercors au champagne avec sauce champagne

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Purée truffée et petits marrons

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Buche du patissier

*** Petit gratin de la mer *** Recette festive

Voici une version "améliorée" d'un petit gratin que je fais de temps en temps ici. Celui-ci peut-être une entrée idéale pour les jours de fête qui approchent à grands pas. 

Pour 4 personnes :
2 échalotes
4 grosses quenelles de brochet
200g de queues d'écrevisses
une vingtaine de noix de pétoncles (ou un morceau de sole pour ceux qui n'aiment pas les noix de pétoncle)
du gruyère râpé
1 cas de mélange du trappeur
500g de champignons de Paris émincés
20g de beurre 
250 ml de lait 
300ml de vin blanc
2 cas de farine
sel et poivre

Préparation : 
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une petite cuillère à café d'huile d'olive. 
Quand ils sont dorés, ajouter les champignons émincés. 
Saler et poivrer.
Couper les quenelles en rondelles fines et les ajouter. 
Ajouter les épices de mélange du trappeur. 
Ajouter les queues d'écrevisses. 
Ajouter le vin blanc.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à évaporation du vin blanc. 
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter enfin le lait bouillant en mélangeant bien. 
Verser la préparation dans la sauteuse, napper de béchamel.
Saupoudrer de gruyère rapé et faire cuire 40min à 190°C. 

*** Suprême de volaille en croûte d'épices et mash de potimarron-marrons *** Recette festive

Nous y voilà. J-30 avant le Père-Noël, le sapin, les cadeaux, les bougies partout, la magie...et les bons repas !
Et oui Noël c'est dans un mois, du coup j'ai décidé de vous proposer quelques recettes à faire et refaire pour vous régaler en famille ou entre amis durant les fêtes.

Aujourd'hui, je vous propose donc un plat très simple mais qui fait son petit effet. 

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 suprême de volaille (je vous conseille de la dinde ou du poulet de Bresse, pour ma part, je suis souvent déçue du chapon)

80g de noix de cajou

80g de cerneaux de noix

100g de foie gras

500g de marrons cuits

800g de potimarron

2 échalotes

1 cas de curry 

1 litre de bouillon de volaille

120g de beurre

1 cac d'huile

sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre à fondre une échalote émincée avec un peu de beurre.
Détailler le potimarron en cubes. 

L'ajouter à l'oignon.
Ajouter un peu d'eau, sel et poivre et laisser cuire 25 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, hacher les noix et noix de cajou finement
Faire ramollir le beurre (il ne doit pas être fondu mais ramolli fortement) et l'ajouter.
Mixer le tout. 

Dans une sauteuse faire revenir l'autre échalote émincée avec un peu de beurre. 

Verser le bouillon et porter à ébullition. 

Mettre dans la sauteuse les suprêmes à pocher 10 minutes. 

Préchauffer le four en position grill et sortir la grille du four. 

Écraser le potimarron à la fourchette.
Ajouter le foie gras en dés. 

Ajouter les marrons sans les écraser et garder au chaud. 

Sur la grille, déposer une feuille d'aluminium et la badigeonner d'huile.
Déposer dessus les suprêmes et les recouvrir d'une croûte de pâte d'épices.

Les faire dorer sur le grill quelques minutes.
Servie avec le mash de légumes. 

NB 1: le mash désigne une purée légumes grossière, écrasée à la fourchette généralement. 

NB 2: En prime, vous pouvez apercevoir un peu de ma décoration de table que je réaliserai pour Noël sur le thème de la nature cette année.