Potatoes de courge butternut

C'est de saison et  j'ai testé la courge butternut sous forme de potatoes, un pur régal !

 

Ingrédients : 

de la courge butternut

de l'huile d'olive

du Gomabio soleil au paprika (ou paprika- ail - curry etc, les épices de votre choix)

des herbes de Provence

sel

Les quantités ne sont volontairement pas données car cela dépend de la quantité de courge que vous préparez. 

Préparation : 

Découper la courge en dés en enlevant la peau. 

Mettre les dés dans un saladier.
Ajouter l'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe) et les épices.

Bien mélanger le tout.

Disposer sur la grille du four une feuille de papier sulfurisé.

Déposer dessus les cubes de courge.
Faire cuire une heure à 200°C en retournant régulièrement les cubes. 

Servir chaud avec une mayonnaise peu assaisonnée. 

NB : Le Gomabio soleil est une découverte juste....sublime. Je l'ai eu dans ma Gourmibox  et j'avoue que c'est un produit que je vais me tenir en permanence dans mon tiroir à épices. 

Avec la courge butternut, le mélange est parfait ! 

Oeufs cocotte à la fondue de tomates

Une envie d'un repas simple, rapide, équilibré et savoureux ? Cette recette est pour vous (recette Weight Watchers) !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 oeufs
4 tomates pelées et épépinées
1 gousse d'ail
1 échalote
du basilic
60g de parmesan
sel et poivre.

Préparation : 
Émincer l'ail et l'échalote.
Les faire revenir dans un petit peu d'huile d'olive.
Couper les  tomates en petits dés et les ajouter au mélange ail/échalote. 
Saupoudrer de basilic ciselé, saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. 
Verser la préparation dans des ramequins ou petits bocaux (comme ici). 
Saupoudrer de parmesan. 
Déposer très délicatement le jaune dessus.
Enfourner pour 12 minutes à 180°C. 
Le jaune doit être coulant et le blanc ferme. 

Timbale fraîche de radis

L'un des aliments que je préfère au printemps c'est le radis ! J'aime son croquant avec son côté piquant à la fois,un pur délice ! 

Comme beaucoup, nous avons l'habitude de le manger à la croque au sel avec un peu de pain beurré. Cette fois j'ai eu envie de le préparer d'une autre façon. 

Attention : cette recette nécessite des cercles à pâtisserie en inox et doit se préparer la veille. 

Ingrédients  (pour 2 timbales comme celle-là)

1 concombre

1 botte de radis

2 fromages blanc

1 échalote

sel et poivre

de la ciboulette

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et éplucher le concombre.
Avec un couteau ou un économe couper de très fines tranches qui serviront à tenir la préparation. 

Tapisser le cercle à pâtisserie avec ces lamelles de concombre. 

Épépiner le reste du concombre, le mettre dans la cuve du robot et le réserver.
Laver les radis.
Prendre une dizaine de radis et les mettre dans le robot.
Prendre quelques radis lavés et les couper en fines rondelles (ils serviront à décorer le dessus de la timbale et pour la décoration de l'assiette) et les réserver dans un bol d'eau froide. 

Dans le robot, ajouter l'échalote, le sel, le poivre la ciboulette et les fromages blanc, mixer. 

Verser la préparation dans une casserole et faire tiédir. Attention, la préparation ne doit pas être cuite, juste tiédie. 

Une fois tiède, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les incorporer au mélange. 

Bien mélanger et verser cette préparation dans le cercle. 

Mettre au frais pendant une nuit pour que la timbale se tienne bien.
Décorer avec des rondelles de radis sur le dessus et de la ciboulette.

Tomates farcies au filet mignon

Il y a quelques jours, j'ai eu l'excellente surprise de recevoir un mail du site Carré de Boeuf, me proposant de goûter leurs produits en m'envoyant un colis préparé par leurs soins.
J'avais déjà entendu parler de ce site et forte des retours positifs que j'en avais eu, j'ai accepté. 

Mais qui se cache derrière Carré de Boeuf ? 
Carré de bœuf est né en 2009, de la volonté de deux épicuriens trouvant l'offre alimentaire sur le net trop restreinte. Ne vous trompez pas, sur ce site vous ne trouverez pas que du bœuf mais aussi du porc, du veau, de la volaille etc. Plus de 150 produits sont disponibles, le choix est vaste !
Autre point non négligeable à mes yeux, les viandes proviennent toutes d'élevages français. 
Vous commandez en ligne, rdv est pris pour la livraison et au plus tard le lendemain vous recevez un superbe colis rouge vif, réfrigéré, contenant votre commande. 
Chaque pièce de viande est emballée sous vide, prête à être dégustée ou congelée. 
Bref, au premier abord, je suis conquise. Voyons voir le goût.

J'ai choisi de cuisiner le filet mignon qui était dans mon colis. Pour une fois, j'ai voulu l'utiliser dans une recette très classique pour changer : en tomate farcie
Certains diront quel gachis, et bien non ! Certes le filet mignon est un pur régal au four, avec du maroilles par exemple ou autre mais ma fille voulait des tomates farcies donc j'ai voulu lui faire plaisir
Et il y a une chose que je dois avouer, c'est que je déteste les tomates farcies avec de la chair à saucisse pure sans autre viande Je trouve ça extrêmement gras et écoeurant ! D'habitude je les fais avec un mélange 2/3 de viande hachée de boeuf et 1/3 de chair à saucisse (voire souvent moins qu'1/3)
Bref, là pour changer donc une farce légère, et délicieuse au filet mignon.

( 9 PP WW)

Ingrédients (pour 4 personnes)
8 tomates à farcir
du persil
400g de filet mignon
2 gousses d'ail
sel et poivre
200g de riz blanc cru 

Préparation :
Peler les gousses d'ail et les hacher
Dans la cuve du robot ajouter le filet mignon coupé en dés, le persil, le sel et le poivre.
Couper le chapeau de chaque tomate et creuser chacune. Ajouter la moitié de la chair prélevée à la viande dans le robot. 
Déposer au fond du plat le riz cru. 
Ajouter le reste de chair de tomates mixée et mélanger. 
Saler et poivrer.
Farcir chaque tomate avec la farce à la viande et enfourner 45 minutes à 200°C.

Nous nous sommes régalés ! Nous avons bien retrouvé le goût du filet mignon, les tomates n'étaient pas du tout grasses ou "lourdes",à refaire !

Wok de noix de pétoncles aux légumes

Depuis quelques jours j'avais une furieuse envie d'un wok ! Oui oui c'est comme ça. Du coup hier, je suis allée me racheter un joli wok tout neuf et hop une idée à germé dans ma petite tête. 

(6PP WW)

Ingrédients (pour 5 parts)
500g de haricots verts
300g de noix de pétoncles
250g de tomates cerises
175g de nouilles chinoises
2 échalotes
du gingembre râpé
de la sauce soja
de l'huile de sésame
un peu d'huile d'olive
2 cuillères à café de Gomasio

Préparation :
Dans le wok faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes émincées. 
Ajouter les haricots verts cuits préalablement.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux
Faire cuire à côté les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet.
Arroser les légumes de sauce soja
Ajouter les noix de pétoncles.
Laisser mijoter 4-5 minutes en remuant. 
Ajouter le Gomasio
Ajouter l'huile de sésame (quantité variable suivant vos goûts). 
Ajouter les pâtes au mélange.
Servir très chaud. 

Risotto aux champignons

Aujourd'hui, je vous propose un grand classique en cuisine, très simple et très goûteux à réaliser : le risotto aux champignons. Il en existe des centaines de versions, mais celle-ci nous plait vraiment beaucoup (c'est une version un peu modifiée de chez WW) , les enfants en ont même redemandé ! 

Encore et toujours pour les WW : 6PP par part

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de riz arborio

200g de champignons (ici ils étaient surgelés)

150ml de vin blanc

2 échalotes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tablette de bouillon cube

3 cuillères à soupe de crème allégée à 4%

sel et poivre

Préparation : 

Emincer les échalotes finement et les faire revenir dans l'huile d'olive. 

Ajouter le riz et le laissser doucement devenir translucide.
Porter à ébullition une casserole d'eau avec la tablette.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon, mélanger.
Ajouter le vin blanc et les champignons.
Ajouter progressivement en plusieurs fois le bouillon.
Bien mélanger sans cesse. 

Une fois tout le liquide évaporé, ajouter la crème.
Donner un bouillon, saler et poivrer et servir immédiatement. 

Brochette de ravioles aux poireaux et St Jacques

Les ravioles, c'est chez nous un peu une institution et on essaye régulièrement différentes recettes au gré du contenu du frigo et de nos goûts. 
Aujourd'hui j'ai eu envie de les réaliser frites, en brochettes pour accompagner une petite salade de mesclun. Un R-E-G-A-L ! 

Ingrédients (pour 4 personnes soit 4 plaques de ravioles)
250g de farine T65 
80ml d'eau froide 
1 œuf 
1 cuillère à café de sel 
2blancs de poireaux 
100g de ricotta 
sel et poivre 
1 pincée de curry de Madras 
une vingtaine de petites noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 

Préparer la pâte à ravioles. (Recette ici : http://gourmandine-cuisine.blogspot.fr/2012/02/ravioles-de-jambon-cru-et-basilic.html )

Pendant le temps de repos de la pâte, préparer la farce. 

émincer finement les poireaux. 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les poireaux émincés.

Saler, poivrer et ajouter le curry.

Laisser fondre une dizaine de minutes les poireaux en mélangeant régulièrement. 

Ajouter la ricotta. 

Mixer cette préparation et la laisser refroidir.

Sur une plaque à ravioles, disposer une plaque de pâtes. 

Appuyer légèrement dans chaque petite case. 

Déposer dans chaque raviole un petit peu de farce bien refroidie. 

Déposer une seconde plaque de pâte sur le dessus pour fermer hermétiquement les ravioles. 

Appuyer avec un rouleau à pâtisserie ferment pour souder les ravioles. 

Recommencer ainsi avec les 3 autres plaques de ravioles. 

Détacher délicatement la plaque de ravioles du moule et détacher chaque raviole une à une. 

Les réserver quelques minutes à température ambiante pour qu'elles "sèchent" un peu. 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive restante. 

Plonger les ravioles dans l'huile et les laisser frire. 

Dans une autre sauteuse, faire cuire les St Jacques à feu très doux, 1 minute de chaque côté. 

Monter les brochettes en alternant une noix de St Jacques et une raviole et servir sur une salade de mesclun.

Goulash de dinde

Quand nous étions petites, nous mangions souvent à la maison  du Goulash. Ce plat hongrois, riche en paprika est un pur régal !

En en cherchant une recette, je suis tombée sur cette recette de Clafoutis et Compagnie qui m'a bien plu.
Ni une ni deux, tout le monde s'est régalé !!!

Pour les copines WW, plat complet pour 10PP

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de blanc de dinde

2 gousses d'ail

2 cas d'huile d'olive

2cas de paprika

2 cac d'origan

2 feuilles de Laurier

200ml d'eau avec 1 bouillon cube de volaille

4 cac de concentré de tomate

1 cas de Maîzena

600g de pommes de terre

Préparation : 

Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse.

Couper les escalopes de dindes en cubes.
Emincer finement l'ail et le mettre dans l'huile chaude. 

Ajouter les cubes de dinde.
Ajouter le paprika, l'origan et le laurier.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille. 

Ajouter le concentré de tomates. 

Laisser cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps couper des pommes de terre en cubes et les faire cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. 

Ajouter les pommes de terre à la viande dans la sauteuse.
Donner un bouillon. 

Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer et servir très chaud. 

Thon à la vanille

Oui je sais, il ne faut limiter sa consommation de thon rouge pour que l'espèce ne soit pas de nouveau en voie d'extinction mais là...c'était trop tentant ! Des belles longes de thon ce matin chez mon poissonnier m'ont fait extrêmement envie.
Et puis si  ce n'est pas moi qui l'avait acheté, quelqu'un d'autre l'aurait fait hein ? 
Bref du coup me voici revenu avec deux belles longes de thon et aucune idée de comment l'accomoder.

C'était sans compter sur internet et sa richesse en matière de blogosphère culinaire. J'ai donc découvert La cuisine de Fabrice qui nous propose une délicieuse recette de thon à la vanille.
J'ai donc repris les grandes lignes de sa recette, en y ajoutant une petite touche perso.

Voici donc le résultat :

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 gousse de vanille

1 citron vert

6 cas d’huile d’olive

3 cas de vinaigre balsamique

1 1/2  cac de sucre en poudre

2  longes de thon

2 petites courgettes

une barquette de tomates cerises

Estragon

Sel et poivre

Préparation : 

Fendre la gousse de vanille et la gratter pour en récupérer les grains et les mettre dans un bol. 

Ajouter le jus du citron, l'huile, le vinaigre et le sucre. 

Bien mélanger. 

Verser cette marinade dans un plat à gratin.
Y déposer les longes en les tournant dans la marinade pour qu'elles soient imprégnées des deux côtés. 

Poivrer et saler les longes. 

Réserver au frais avec un film alimentaire pendant au moins 1h. 

Avec une mandoline faire des fines tranches de courgettes.
Les mettre à cuire 5 min dans une grande casserole d'eau salée et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les réserver.
Prélever 3 cuillères à soupe de marinade et les faire chauffer dans une sauteuse.

Déposer dans la marinade très chaude les longes. 

Faire cuire 5 minutes de chaque côté (vous pouvez laisser seulement 2-3 minutes si vous préférez le thon bien rosé). 

Sortir les longes, les couper en cubes.
Déglacer la sauteuse avec le reste de marinade.
Ajouter les rondelles de courgettes et les tomates cerises coupées en deux. 

Laisser caraméliser quelques minutes.
Dans l'assiette, déposer les courgettes en rosace, les saupoudrer d'estragon, les cubes de thon par dessus avec les tomates.
Napper de sauce et déguster.

Velouté de potiron aux marrons

L'automne est bien là cette fois. Dans notre panier de l'AMAP cette semaine, nous avions un beau morceau de potiron.
Afin de satisfaire les goûts de mes petits estomacs, j'ai opté hier soir pour une soupe potiron-marron, franc succès !

Ingrédients pour 4 personnes : 
2 kg de potiron (pesé avec l'écorce)
1 boite de 500g de marrons
sel et poivre
muscade

Préparation : 
Enlever l'écorce du potiron et le couper en dés. 
Égoutter les marrons.
Mettre le tout dans une grande casserole d'eau salée. 
Faire cuire 25 minutes.    
Saler, poivrer et ajouter la muscade. 
Mixer et déguster avec des allumettes de pain passées au grill.  

Jambalaya aux crevettes et chorizo

Depuis peu j'ai découvert un outil très pratique sur le net : la planification de menus. J'ai toujours eu l'habitude de préparer mes menus pour la semaine à venir, ce qui présente plusieurs avantages (gain de temps, économies lors des courses etc), mais parfois et bien je suis à cours d'idées pour nourrir mes 3 amours.
Du coup c'est Casse-Graines qui vient à ma rescousse. On s'abonne, on reçoit le planning recettes du mois ainsi que les fiches recettes, listes de courses etc et c'est parti !
Alors pour le moment, je ne suis pas à la lettre les menus hebdomadaires, je m'en sers en appoint quand il me manque une recette, une idée plutôt et j'en suis très contente !

Là cette semaine, j'ai testé plusieurs recettes et il y en a une qui m'a plu, mais que j'ai bien évidemment modifiée en fonction de nos goûts. 

Voici donc une recette de Jambalaya aux crevettes, courgettes et chorizo. 

 

Ingrédients  (4 personnes) :

1 oignon

une dizaine de rondelles de chorizo doux 

gros oignon
1 gousse d'ail
1 grosse boite de pulpe de tomates
400g de riz complet
800g de crevettes
150g de dés de jambon

1 cac de thym
1 cac de paprika

1/2 cac d'épices à mélange cajun de chez Terre exotique
1 feuille de laurier
1 cac de persil frais
1 trait d'huile d'olive

2 courgettes

Sel et poivre

Préparation ( 4 personnes)
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et les dés de courgettes. 
Ajouter l'ail, les dés de jambon et le paprika, les épices cajun, le sel et le poivre.
Quand les courgettes sont cuites, ajouter la pulpe de tomates et un peu d'eau.
Laisser mijoter quelques minutes. 
Ajouter les rondelles de chorizo.
Ajouter le riz et laisser cuire à couvert 40 minutes.
Quelques minutes avant la fin, ajouter les crevettes décortiquées. 
Servir bien chaud avec un peu de persil ciselé sur le dessus.   

PS : Le jambalaya désigne avant tout un plat très épicé à base de riz. C'est un plat à la base originaire de Louisiane et on peut le décliner dans de multiples variantes. 

Couscous à ma façon

Soyons honnêtes, le vrai couscous c'est carrément un régal !!!! Mais là faute de temps, d'ingrédients j'ai modifié la recette traditionnelle pour en faire un plat adopté par toute la famille !

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 échalotes
125g de raisin secs
4 portions de semoule à couscous
2 grosses courgettes
3 tomates
1 bouquet de coriandre
du vinaigre balsamique
1 filet de poulet par personne
10cl de vin blanc

Préparation : 
Couper les courgettes en petits dés.
Les faire cuire 10min dans de l'eau bouillante salée. 
Les passer sous l'eau froide immédiatement.
Couper les tomates en dés en enlevant les pépins. 
Dans un plat à gratin, déposer les escalopes de poulet et les faire mariner 5 minutes dans du vinaigre balsamique. 
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive. 
Ajouter les dés de tomates et les courgettes. 
Saler et poivrer et laisser mijoter à feux doux quelques minutes. 
Ajouter une poignée de raisins secs. 
Mouiller les légumes.
Ajouter le vin blanc. 
Ajouter les escalopes de poulet dans les légumes.
Baisser le feu et faire cuire 7-8 minutes (variable suivant l'épaisseur des escalopes).
Pendant ce temps préparer la semoule à couscous.
Y ajouter des raisins secs. 
Servie aussitôt avec les légumes et la viande.

Riz coco cajou

Voici une petite recette végétarienne bien sympathique. Je l'ai trouvé dans le magazine Saveurs de ce mois-ci et même si j'ai adapté la recette, nous nous sommes régalés !!

Ingrédients pour 4 personnes:

2 courgettes

2 carottes

1 brique de lait de coco

2 échalotes

150g de noix de cajou

sel et poivre

1 cac de gingembre râpé

 240g de riz complet

Préparation :

Préparer les carottes et les courgettes en julienne assez grosse. 

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. 

Ajouter la julienne, saler et poivrer.
Couvrir et au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le gingembre en poudre. 

Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un peu d'huile d'olive faire revenir le riz. Il doit colorer un peu. 

Couvrir  avec 600ml d'eau.
Saler, poivrer.
Quand le riz est cuit, l'égoutter et dans la sauteuse y ajouter les légumes.
Ajouter le lait de coco et donner un bouillon.
Ajouter enfin les noix de cajou.
Servir bien chaud immédiatement.

Tartines au Rocamadour

Je ne sais pas par chez vous, mais ici on dépasse allègrement les 30°C depuis quelques jours et il fait vraiment trop chaud pour cuisiner...Et puis entre les cartons et les invitations de toutes part, difficile de prendre le temps de me mettre aux fourneaux, mais je vous rassure, j'ai plein d'idées en tête à vous proposer dans quelques semaines !

En attendant, je vous rassure nous nous nourrissons quand même, mais ce sont des recettes plutôt simples.
Hier soir par exemple nous avons opté pour des tartines au Rocamadour, qui m'ont délicieusement rappelé des années de vacances d'été dans le Lot.

Pour 2 personnes : 

une jolie batavia

1/2 baguette à l'ancienne

2 ou 4  Rocamadour par personne (les plus gourmands en prendrons deux...)

4 fines tranches de lard

quelques radis

des tomates cerises

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de miel
1 poignées de pistaches

Préparation

Couper la baguettes en 4 belles tartines.
Frotter le pain avec la gousse d'ail pelée. 

Entourer chaque Rocamadour ou 1/2 Rocamadour d'une tranche de lard. 

Déposer le Rocamadour sur le pain.
Napper d'un peu de miel.
Saupoudrer de pistaches concassées.
Enfourner 15 min à 200°C.
Servir aussitôt sur la salade assaisonnée et agrémentée de rondelles de radis et pistaches concassées. 

Pizza 100% Italie

C'est l'été et nous avons envie de couleur jusque dans nos assiettes. Je manquais d'idées pour le repas du soir, donc ce fût une pizza toute simple aux allures des vraies...un vrai régal!

Ingrédients : 

Pour la pâte: 

Farine

Huile d'olive

sel

Levure

Pour la garniture :

Roquette

Tomates cerises

500ml de sauce tomate

200g de champignons frais

parmesan

1 mozzarelle de bufflonne

basilic et herbes de Provence

4 tranches de jambon de Parme

1 gousse d'ail

Préparation : 

Préparer la pâte à pizza : j'utilise la recette de base de ma MAP, la Moulinex Home Bread.
Garniture : 

Dans  une sauteuse, faire revenir une gousse d'ail émincée dans un peu d'huile d'olive. 

Ajouter les champignons émincés.

Faire revenir quelques minutes.
Ajouter une poignée de basilic ciselé ainsi que les herbes de Provence.

Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer.

Ajouter le parmesan râpé.
Laisser mijoter quelques minutes. 

Quand la pâte est prête, l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Napper de sauce tomate.
Déposer ensuite sur la sauce : des lamelles de jambon de Parme, des rondelles de mozzarelle, des cubes de jambon blanc, des tomates cerises coupées en deux. 

Saupoudrer de basilic ciselé.
Enfourner 30 minutes à 180°C. 

Au moment de servir déposer la roquette sur le dessus de la pizza et déguster !

Légumes confits en crôute de thon

Il y a bien longtemps que je cherche comment utiliser ces jolis petits contenants que je me suis offert il y a quelques temps. Ce soir c'est chose faite ! 

Ingrédients : (pour 5 petites boites)

1 aubergine

3 tomates

1 boule de mozzarelle

du basilic

1 cas de sucre en poudre

sel

8 cas de farine

60g de beurre

1 grosse boite de thon au naturel

1 gousse d'ail

huile d'olive

Préparation :

Dans une sauteuse faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive.
Couper tous les légumes en petits dés.
Les ajouter dans l'huile d'olive bien chaude.
Saler et poivrer.
Ajouter le basilic ciselé et le sucre en poudre.
Laisser confire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la croûte au thon.
Mélanger avec la farine le beurre mou coupé en tout petits morceaux.
Ajouter le thon émietté très fin et en garder un peu pour déposer sur le dessus. 

Quand les légumes sont cuits, disposer dans les petites boites. 

Déposer la croûte de thon sur le dessus.
Enfourner 20 minutes à 200°C et déguster bien chaud. 

Wok de boeuf aux légumes

Il y a quelques jours, j'ai eu le privilège de recevoir un énorme colis de viande de bœuf  de Nature-régions.com. Le tout est arrivé vendredi, superbement emballé dans un carton isotherme avec packs de glace.

J'ai donc ouvert ce chouette colis et y ai découvert une variété incroyable de morceaux de bœuf de très belle qualité : pot-au-feu, steaks, rosbif, braisé, bourguignon. J'ai choisi de tout congeler vu la quantité (environ 5-6 kg je dirai mais à confirmer) et de l'utiliser au fur et à mesure des envies culinaires.

Ce midi, ne tenant plus d'attendre pour goûter à cette viande, j'ai choisi de faire un wok de bœuf aux légumes.

 Ingrédients (pour 3-4personnes)

2 steaks de boeuf

2 carottes

2 pommes de terre

1 courgette de belle taille

200g de petits pois

1 échalote

1 cas de gingembre râpé

de la sauce soja

de l'huile d'olive

Préparation : 

Laver, écosser et éplucher les légumes (une bande sur deux pour les courgettes).
Les couper en rondelles très fines.
Dans un wok, (à défaut une sauteuse peu très bien convenir), faire chauffer un peu d'huile d'olive avec l' échalote émincée et le gingembre.

Ajouter les légumes et remuer. 

Rajouter un peu d'huile d'olive si besoin.
Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes.

Ajouter la sauce soja. La quantité est variable suivant vos gôuts et la quantité de légumes. 

Vérifier la cuisson des légumes. 

Saler et poivrer. 

Découper vos steaks en très fines lamelles dans le sens des fibres musculaires pour ne pas abîmer la viande. 

Ajouter la viande aux légumes.
Laisser cuire jusqu'à la cuisson souhaitée pour la viande.
Servir aussitôt.

Cette recette a remporté un succès fou auprès de ma fille de 3 ans et demi qui s'est resservi ! La viande fût délicieuse, d'une tendresse incroyable.
J'ai choisi de couper les steaks en lamelles car je trouve qu'il est plus facile d'en faire manger ainsi à un enfant, cela ne gâche en rien le goût de la viande, bien au contraire.

Chips de risotto aux petits légumes

Je vous ai proposé récemment une recette de légumes façon risotto et du coup j'ai cherché une façon plus originale de les accompagner que du riz blanc. Faire un risotto classique ? Bof bof...
Ça a cogité dur et j'ai eu l'idée de faire des chips de risotto. Le résultat est top, et je pense que les prochains qui viennent prendre l'apéro y auront droit. 

Cette recette demande un peu de temps de préparation. 

Cette recette a gagné le 2ème prix du concours Cuisinons le Risotto.

Ingrédients : 

Pour les chips de risotto : 

150g de riz Arborio

200ml de bouillon de légumes

1 sachet de Riz d'or (facultatif)

du parmesan rapé

de l'huile de pépin de raison 

1 branche de persil

Pour le risotto de légumes: 

1 courgettes

200g de petits pois frais

2 carottes

1 échalote

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, verser le riz arborio, le couvrir avec du bouillon.
Laisser mijoter.
Ajouter le sachet de Riz d'Or.
Mouiller de nouveau avec du bouillon. 

Mélanger très régulièrement. 

Ajouter peu à peu tout le bouillon. 

Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz ai une consistance de pâte.
Ajouter ensuite le parmesan et laisser encore mijoter 5 minutes.
Mettre le risotto dans le bol du robot, mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette pâte de risotto en une couche très fine.
Enfourner pour 3h30 à 60°C. 

Pendant la cuisson des chips, préparer le risotto de légumes.

Au bout des 3h30, retourner la feuille de papier cuisson sur un plant de travail et décoller délicatement la pâte de la feuille. La pâte est friable donc elle peut se casser mais cela n'est pas grave. 

Faire chauffer dans une casserole l'huile de pépin de raisin ( 3-4cm de hauteur) avec une branche de persil dedans  (le persil évite les projections d'huile).
Quand l'huile est à bonne température, plonger les morceaux de pâte de risotto.
Le riz va gonfler pour faire du riz soufflé.
Sortir les chips, les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de chips et les déposer sur du papier absorbant. 

Disposer une cuillère de risotto de légumes dans chaque chips et servir idéalement en apéritif ou encore en accompagnement. 

Légumes façon risotto

Et pourquoi pas faire un risotto avec des légumes ? Voici l'idée qui a germée dans ma petite tête et qui est inspirée d'un accompagnement délicieux goûté il y a peu.
Un vrai régal !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 courgettes

2 carottes

200g de petits pois

2 échalotes

1l de bouillon de légumes

sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes, couper les bouts et éplucher une bande sur deux.
Faire de même avec les carottes mais les éplucher en entier.

Écosser les petits pois.
Avec une petite cuillère parisienne (ici j'ai utilisé une toute petite cuillère parisienne de 10mm de diamètre pour avoir vraiment des toutes petites billes), réaliser des billes de légumes.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et les faire revenir également 2-3minutes en remuant.
Ajouter ensuite un peu de bouillon de légumes.
Ajouter régulièrement du bouillon.
Saler et poivrer. 

Au bout de 6-7 minutes, goûter les légumes, les carottes doivent être cuites tout en restant croquantes. Si c'est le cas, arrêter la cuisson, sinon laisser encore quelques minutes en ajoutant du bouillon. 

Servir aussitôt.

NB : J'avais choisi de le servir avec du riz pour ma fille mais vous pouvez tout à fait le servir seul, en accompagnement léger d'une viande ou d'un poisson.

Muffin tomates St Marcellin

Un petit concours sur les muffins, un plat délicieux que nous adorons ici le soir accompagné d'une petite salade verte.

Ni une ni deux, des tomates séchées, du St Marcellin et des petits muffins qui sentent délicieusement bons, idéal pour le repas du soir. 

Ingrédients (pour 6 muffins)

200g de tomates fraiches

4 tomates séchées

1 St Marcellin

1 gousse d'ail

du basilic

2 oeufs

60g de farine

Préparation : 

Mixer ensemble la gousse d'ail, le basilic avec les tomates séchées. 

Couper en petits cubes les tomates fraiches et les ajouter à la préparation précédente.

Ajouter ensuite les oeufs, la farine.
Saler et poivrer.

Verser la préparation dans des moules à muffins.
Au milieu de chaque muffin dépose un carré de St Marcellin. 

Enfourner 15 minutes à 200°C.
Déguster tiède.